教你「清蒸魚」的通用秘訣！簡單好學技巧全掌握，魚肉不腥又鮮又嫩
魚的味道鮮美，又是低脂、低熱量、高蛋白的健康食材，加上魚在中式菜餚中具有「年年有餘」的寓意，所以不管是家常菜，或是逢年過節的宴席，桌上少不了一道鮮魚。在眾多的烹飪方法中，「清蒸」可說是最能體現魚的鮮美的烹飪方法，下面就帶大家來看看要怎麼烹煮一道清蒸魚。
如果把「清蒸魚」當作放進蒸鍋一蒸了事這麼簡單，那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美，但要做好它，絕非易事，若沒有一定的烹飪技巧，清蒸魚做出來，或腥或柴，或味道欠缺，或火候掌握有誤，各種情形，都可能會出現。
清蒸魚的做法很看廚藝功力，只要做好一些通用的注意事項和小技巧，所有可清蒸的魚基本都適用，大家要仔細看。
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1支、生薑1塊、香蔥2支、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的來源。另外，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、薑一塊兒洗淨切絲，薑要多放些，作用是去腥。
3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大支，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。這樣清蒸魚就可以上桌啦！
再總結一下上述清蒸魚的重要技巧，以下7點是一定要記起來的：
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要注意魚的大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要處理乾淨，尤其是注意魚體內的黑膜要處理乾淨。
3、要捨得用薑，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚裡塞些泡發的香菇之類的佐料，如果想吃魚本身的鮮味，建議還是塞薑絲就好。
4、魚不能直接放盤子裡，不然蒸好後，魚會泡在湯汁裡，非常腥，用大葱墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用滾水上鍋，不能冷水上鍋清蒸。
6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鐘之間，然後關火虛蒸5-8分鐘，時間長了，魚肉會變柴。
7、魚出鍋後，最好換個新盤，這樣能減少腥氣。
大家照著這些步驟和要點，就能端出新鮮美味的清蒸魚囉！