教你「清蒸魚」的通用秘訣！簡單好學技巧全掌握，魚肉不腥又鮮又嫩

魚的味道鮮美，又是低脂、低熱量、高蛋白的健康食材，加上魚在中式菜餚中具有「年年有餘」的寓意，所以不管是家常菜，或是逢年過節的宴席，桌上少不了一道鮮魚。在眾多的烹飪方法中，「清蒸」可說是最能體現魚的鮮美的烹飪方法，下面就帶大家來看看要怎麼烹煮一道清蒸魚。

如果把「清蒸魚」當作放進蒸鍋一蒸了事這麼簡單，那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美，但要做好它，絕非易事，若沒有一定的烹飪技巧，清蒸魚做出來，或腥或柴，或味道欠缺，或火候掌握有誤，各種情形，都可能會出現。

清蒸魚的做法很看廚藝功力，只要做好一些通用的注意事項和小技巧，所有可清蒸的魚基本都適用，大家要仔細看。

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1支、生薑1塊、香蔥2支、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的來源。另外，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、薑一塊兒洗淨切絲，薑要多放些，作用是去腥。

3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大支，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。