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蒸螃蟹時記得反面朝上!再用1根鐵串,螃蟹不掉腿不流黃

今天和大家分享一下海邊人蒸螃蟹的小技巧!大家一起看看吧!


我們去海鮮市場買螃蟹,一定要買鮮活的,雖然鮮活的螃蟹比死的螃蟹貴很多,但是口感和鮮美程度也是天壤之別,吃螃蟹就是吃它的鮮,寧吃一口鮮,也不吃一頓飽,如果價格比較貴,我們可以少買點,嘗嘗鮮,意思意思就可以了。

挑螃蟹的小技巧~


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首先,如果你自己不會挑螃蟹,那麼就找自己認識的,熟悉的老闆買,這樣他一般不好意思坑你,挑的螃蟹也比較肥。

選螃蟹要掌握三點小秘訣,一看,二顛,三捏。一看就是觀察對比一下螃蟹背部外殼的顏色,如果顏色比較深,那麼相對比較肥。再就是把螃蟹翻過來,看看螃蟹腹部的臍尖,如果是半圓形的,那就是母蟹,籽比較多,如果是特別尖的就是公蟹,肉比較鮮,比母蟹尖點,又比公蟹圓點的是二夾蟹,這種螃蟹雖然沒籽,也比較肥。二顛就是把螃蟹拿起來顛一下,看看重量。三捏這一點比較關鍵,只有非常有經驗的海邊人才知道,就是捏一下螃蟹殼兩邊尖尖的位置,還有螃蟹的倒數第二個腿。如果捏著比較結實,那就證明螃蟹比較肥,如果捏著比較軟,就證明不肥。

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掌握這三點小竅門,下次挑螃蟹就不會被宰了。


螃蟹一般比較貴,普通家庭平時也不捨得吃,都是過年過節,或者有是為了招待親朋好友才買的,一般蒸螃蟹時,我們常常會發現,螃蟹蒸熟以後會掉腿,流黃,花大價錢買會的螃蟹,因為不會蒸,而浪費食材,那就太可惜了!

今天與大家分享一下,螃蟹怎麼蒸不掉腿,並且不流黃的小技巧。

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其實方法很簡單,取一個吃燒烤的鐵串,然後從它嘴部地方插進去,再轉幾圈,兩邊捅一捅,把螃蟹殺死,這樣在煮的時候就不會掙扎,就不會流黃,掉腿,還有一點大家一定要注意,在蒸之前要把皮套剪掉,這點很重要,蒸的時候沒有膠皮味。

再就是蒸的時候要反面朝上把螃蟹放進蒸籠,這樣螃蟹不容易掉腿。


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螃蟹蒸多長時間才最合適呢?這個和螃蟹的大小也有關係,一般中等大小的螃蟹上鍋後,蓋上鍋蓋,大火燒開,燒開後再蒸10分鐘,蟹蓋發紅就可以了,大家一定要掌握好時間,千萬不要蒸過火,蒸過火以後,肉就不鮮了。


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