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燉雞肉獨家秘方!用鹽加冷水洗淨,肉嫩湯更鮮

我們都習慣的認為,燉排骨或者燉雞要先焯水,因為擔心雞肉裡的髒東西多,所以要焯水,清洗到一點點血水都沒有了,其實這個做法是錯的,因為焯水會流失掉大部分的營養成分,而且雞肉焯水會讓肉質變得又硬又老沒有口感。

今天這個方法是賣雞的大叔傳給我的,回家一試真心好吃,所以分享給大家,先收藏哦。

首先雞肉用鹽加冷水洗淨,因為鹽的密度大於血水的密度,所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來,洗淨後千萬別加鹽了,加味極鮮,蠔油,料酒,這3樣就可以了,醃制20分鐘。

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然後我們準備好薑片,蔥段,蒜末,桂皮,八角,香葉,花椒備用。

把上面的這些調料,起油鍋爆香,爆香後放入雞肉,因為水洗的所以雞肉是含水量比較多,我們要爆炒10分鐘,炒去雞肉裡的水分,記得是爆炒哦

把雞肉裡的水分炒乾,再加入開水,沒過雞肉,大火燉30分鐘到1個小時,這個時間是根據雞肉,如果買的是小公雞燉半個小時就行了,如果是買的老母雞要燉1個小時。

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燉乾水分,湯汁收濃就可以出鍋了,不用再加任何調味料,直接出鍋,這樣做的炒雞味道超級鮮香,一出鍋香氣就飄滿屋子。這個做法真心不錯,而且雞肉吃起來特別鮮嫩。一點也不柴。也許有的朋友覺得我誇張了,不相信,您可以試試。我這次做的缺點是雞肉的顏色不夠深,醃制的時候應該加少許老抽上色就好了,因為我家的味極鮮顏色比較淡。記住是出鍋的時候再加鹽,不要提前加哦。

來個近距離的圖片看看,這樣做的雞肉既不柴,又不是特別爛讓你覺得沒有口感,下次我買只蘆花雞再做一下,最後出鍋的時候如果你喜歡吃辣椒,可以放點青椒,翻炒一下出鍋,這樣顏色搭配更好看和好吃。

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這個做法裡糅合了炒雞和燉雞,堪稱完美,信息量巨大,碼字很辛苦,喜歡吃雞的朋友一定要試試哦。


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