年夜飯「8道花開富貴系列菜」做法!食材簡單「好看又好吃」最愛「孔雀開屏魚」

花開富貴系列菜,用做年夜飯,好意頭,預示來年花開富貴,前程似錦,寓意美好。咖啡曾用不同的食材做過花開富貴系列的菜肴,各有特色,色香味俱全,今天全部分享給大家,大家可根據自己的口味各取所需。

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這款孔雀開屏魚最適合做年菜,一是因為有喜慶祥和的意頭,二是因為魚肉經過清蒸之後,不僅保持原汁原味,而且肉質更加鮮美嫩滑,老少皆宜。


主料武昌魚1條 調料 小蔥1根、薑1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許,此外,造型漂亮的開屏魚,做起來卻非常簡單,即使是新手廚娘,也一樣可以大展拳腳哦

準備:魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷,蔥薑切絲,蒜、小紅辣椒切片

步驟2 盤中首先鋪入蔥、薑絲

步驟3 放入魚,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾

步驟4 胡蘿蔔,青紅辣椒做裝飾,尾巴是用茴香葉子做的,有紅有綠有黃,顏色搭配比較好看,也比較有食慾。

步驟5 均勻加入蒸魚豉油

步驟6 撒少許黑胡椒粉

步驟7 蒸鍋底部加入水,放入蒸屜,將盤子放在蒸屜上,水開後,大火蒸12分鐘左右即可

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小貼士:切魚的時候,注意要將魚骨、魚刺切段,否則不易造型 蒸魚豉油中含有鹽分,根據個人口味決定是否另外加鹽

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第一道:花開富貴京醬肉絲

食材清單:

裡脊肉350克,豆腐皮2張,甜麵醬2湯匙,黃瓜半根,胡蘿蔔半根,火腿2片,雞蛋1枚,白砂糖1湯匙,料酒2湯匙,生抽1湯匙,老抽半湯匙,白鬍椒粉少許,大蔥1段,蔥薑蒜和澱粉適量,餃子皮20張

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製作步驟:

第一步:裡脊肉切絲,大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲,蔥薑蒜切米。

第二步:腌制裡脊:蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙澱粉,抓勻腌制30分鐘。

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第三步:調碗汁:白砂糖半湯匙,半湯匙油,1湯匙生抽,半湯匙老抽,1湯匙料酒,2湯匙清水攪拌均勻備用。

第四步:餃子皮擀薄,每個上面刷油,十個一摞,上汽之後蒸10分鐘即成,可卷肉絲食用。

第五步:把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿絲卷進豆腐皮中,卷緊一些,切後不容易散。斜著切2CM的段,圍著擺於盤子四周。

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第六步:炒鍋入油,下肉絲划散,炒至發白取出,再入少許油,下蔥薑蒜爆香,入2湯匙甜麵醬翻炒出香味,倒入碗汁,倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水澱粉勾芡,湯汁收濃起鍋盛於盤子中間即成。

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第二道:花開富貴白菜卷肉

食材清單:

大白菜1顆,肉餡200克,蔥薑蒜適量,胡蘿蔔1根,西芹2根,鹽半湯匙,生抽2湯匙,料酒1湯匙,耗油1湯匙,白鬍椒粉少許,白砂糖少許,香油少許

製作步驟:

第一步:腌制肉餡:蔥薑末、生抽2湯匙,耗油1湯匙,料酒1湯匙,鹽半湯匙,白鬍椒粉少許,白砂糖少許,香油少許,順著一個方面攪拌上勁,腌制20分鐘。

第二步:胡蘿蔔切片擺於盤中打底裝飾。白菜取幫,鍋燒開水,水中加鹽和油,入白菜幫焯水,稍軟就好,不可太久。刀斜片白菜幫,角度越斜越好,要保持一定的厚度,才能做出立體豐滿的造型。

第三步:取一片白菜,裡面放上肉餡,手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好,要點是花瓣與花瓣之間要挨得緊一些,每一層的花瓣也要挨得緊一些,這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。

第四步:西芹簡單地做個裝飾,用胡蘿蔔片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水,倒入澱粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上,製作完成。

第三道:花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦

食材清單:

基圍蝦350克,大蒜1整頭,粉絲2把,紅米辣3根,小蔥2根,白砂糖半湯匙,鹽半湯匙,蒸魚豉油3湯匙,白鬍椒粉少許,油適量

製作步驟:

第一步:基圍蝦剪去蝦須、蝦爪和蝦槍,挑去蝦腸和蝦胃,去尾,背部深開一刀,關鍵要點:用剪刀在蝦身上輕剪幾下,一排三下為宜,不要剪斷,這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。

第二步:粉絲泡發,瀝去水份剪兩刀。蒜切米,小米辣切圈,小蔥切蔥花。

第三步:調碗汁:鹽半湯匙,白砂糖半湯匙,白鬍椒粉少許,蒸魚豉油3湯匙,清水2湯匙,攪拌均勻備用。

第四步:製作蒜蓉油:炒鍋入油,入蒜米和小米辣炒香,蒜米金黃倒入碗汁,燒開關火備用。鍋里留少許蒜蓉油,入粉絲攪拌均勻碼上底味。

第五步:將粉絲碼於盤底,碼上開背蝦,澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之後蒸6分鐘取出,撒上蔥花,淋上熱油,製作完成。

美味可口

第四道:花開富貴腐皮雞肉卷

食材清單:

鮮雞腿4個,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,豆腐皮2張,大蔥1段,薑1塊,冰糖10粒,八角2顆,蒜2瓣,生抽2.5湯匙,料酒2湯匙,耗油1湯匙,老抽半湯匙,鹽半湯匙,油適量

製作步驟:

第一步:黃瓜和胡蘿蔔切絲,蔥薑蒜切片,腐皮焯水30秒取出瀝乾水份。

第二步:調碗汁:生抽2湯匙,料酒1湯匙,耗油1湯匙,老抽半湯匙,攪拌均勻備用。

第三步:雞腿冷水入鍋,入薑片、八角、蔥段和料酒,煮5分鐘撈出溫水洗凈浮沫,瀝去水份,炒鍋入油,爆香八角、薑片和蔥段,入雞腿煎成金黃,倒入碗汁翻炒均勻,入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘,入鹽和冰糖,再燜10分鐘,大火收汁,留一鍋底的湯汁不要收乾。

第四步;另起鍋,爆香蔥薑蒜,扔掉渣,入胡蘿蔔絲翻炒,入1克鹽和生抽半湯匙,翻炒至軟關火盛出。

第五步:把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮,豎著平鋪,最下端碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞肉條,捲起來,斜切成2CM的段。

第六步:腐皮卷碼於盤子四周,餘下的所有輔料放在大碗里,澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻,碼在盤子中間,美味即成。

第五道:花開富貴爽脆腌蘿蔔

食材清單:

白蘿蔔500克,小米辣6個,糖半湯匙,薑1塊,蒜6瓣,生抽3湯匙,醋2湯匙,香油1湯匙

製作步驟:

第一步:白蘿蔔切片,入鹽殺水1小時擠去水份。

第二步:薑切絲,小米辣切圈,蒜切米。蘿蔔片入蒜米、薑絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。

第三步:保鮮膜覆蓋,冷藏1夜,即可食用,可放入冰箱隨吃隨取,爽脆利口,送粥下飯。

第六道:花開富貴香菇扒菜心

食材清單:

香菇10朵,菜心150克,豆腐皮2張,火腿腸4根,薑1塊,蒜4瓣,白砂糖半湯匙,小蔥白1根,澱粉5克,生抽2湯匙,耗油1湯匙,鹽2克,白鬍椒粉2克,清水5湯匙,油適量

製作步驟:

第一步:調碗汁:生抽2湯匙,耗油1湯匙,白鬍椒粉2克,鹽2克,白砂糖半湯匙,澱粉5克,清水5湯匙,攪拌均勻備用。

第二步:薑切片,小蔥白切段,蒜切米,香菇一分四,菜心大顆一分二,小顆不動。

第三步:湯鍋燒開水,入少許鹽提高腐皮的韌性,焯水1分鐘取出瀝乾水份。火腿卷在腐皮中間,成卷斜切1.5CM的段,碼在盤子中。

第四步:炒鍋入油,爆香薑蔥,扔掉渣。入蒜末爆香,入香茹翻炒至軟,入菜心翻炒,倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋,倒入盤子中間,美味即成。

年夜飯上難免都是大魚大肉,這樣吃起來太油膩,我用上海青自創了一道「花開富貴」不知道大家會不會喜歡,今天就把這個方法分享給大家,希望大家會喜歡。

準備材料

上海青 蔥 薑 蒜 番茄醬 陳醋 生抽 鹽 澱粉過 食油 冰糖

「花開富貴」的製作方法

蔥、薑、蒜切末備用。

上海青從底部約三厘米處一分為二。

將上海青頭和葉子都清洗乾凈,焯水備用。

上海青葉子朝盤中心,桿朝邊緣這樣鋪滿盤子,上海青頭均勻放盤中心。


鍋熱下油,放蔥、薑、蒜爆香,倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒,最後出鍋前加入澱粉收汁即可。

把酸甜汁淋到盤中即可。

此「花開富貴」的製作方法,我已經把視頻拍好,第一次這樣拍的,好吃不好看。第二次我做了酸辣口味,算是中和了一下,油膩的東西吃多了,這樣吃青菜非常的爽口,希望大家會喜歡。


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