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切開竹筍「出現不明白粉」以為是髒東西!他乖乖洗掉後「專家卻頻搖頭」:那是精華所在

  • 不要問我吃什麼

    2021-08-07

    檢舉

夏天是盛產筍子的季節,不僅熱量低、還富含膳食纖維,弄成沙拉冷菜、或是配排骨煮湯,都是絕佳美味!就算天氣再熱沒胃口,來上一盤絕對吃得下~但卻有民眾買竹筍回家後,切開發現「縫隙裡有不明白粉」,以為是髒東西就通通洗掉,專家頻搖頭喊:「那是精華所在啊!」

圖片來源:三立

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據《三立新聞》報導,很多人料理竹筍時,偶爾會看到裡面夾雜著白色粉末,直覺認為是雜質,就洗得乾乾淨淨,卻不知道那是筍子「美味的關鍵」...日本朝日電視台節目《新!生活好吃驚》就提到,那是珍貴的酪胺酸,酪胺酸是胺基酸的一種,人體會把它轉換成多巴胺、正腎上腺素,有使人心情愉悅、思考活躍的作用。

圖片來源:《新!生活好吃驚》

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許多網友都驚嘆表示:「真的長知識了~」、「神奇的白粉。」、「話說地瓜切開之後,也有類似的白色粉末出現,不知道是不是也是胺基酸的成分。」但也有不少網友搞笑說:「趕快捲個紙管吸起來啊!無間道有教。」、「路邊停靠臨檢。」、「不能洗要趕快吸掉。」


至於大家最想知道的「如何去除竹筍苦味」,下面就讓小編解答...有數十年經驗的筍農分享,想要竹筍好吃不苦澀,從下水煮就有小撇步。首先,竹筍不要去殼,一定要「整隻下去煮」,如果去殼煮吃起來就會澀,而且帶殼煮的另外一個好處,就是很容易剝除。

圖片來源:自由

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而且,煮筍子要用冷水煮、水量要蓋過竹筍,並且全程不掀蓋子。用冷水的用意是讓筍子慢慢加熱、保住鮮甜,想要去除苦味的話,可將水煮時間再延長10~15分鐘即可,起鍋後,可另外準備冰水,泡進去降溫鎖住鮮甜。

圖片來源:自由


如果不是馬上吃,則可以放涼至常溫,再送進冰箱冷藏,賞味期限都還有一周時間喔~大家學起來了嗎?

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