教你「清蒸魚」的通用秘訣！簡單好學技巧全掌握，魚肉不腥又鮮又嫩

6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。這樣清蒸魚就可以上桌啦！

再總結一下上述清蒸魚的重要技巧，以下7點是一定要記起來的：

1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要注意魚的大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要處理乾淨，尤其是注意魚體內的黑膜要處理乾淨。

3、要捨得用薑，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚裡塞些泡發的香菇之類的佐料，如果想吃魚本身的鮮味，建議還是塞薑絲就好。

4、魚不能直接放盤子裡，不然蒸好後，魚會泡在湯汁裡，非常腥，用大葱墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用滾水上鍋，不能冷水上鍋清蒸。

6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鐘之間，然後關火虛蒸5-8分鐘，時間長了，魚肉會變柴。

7、魚出鍋後，最好換個新盤，這樣能減少腥氣。

大家照著這些步驟和要點，就能端出新鮮美味的清蒸魚囉！