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1把豆角3勺鹽!在家就能製做酸豆角,正宗又美味

【食材配料】:豆角一把,三勺鹽。


【做法】:1、把豆角整理乾凈,掐頭去尾,去除蟲蛀部分,然後用清洗兩遍。

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2、洗乾凈的豆角放到通風、有陽光的地方晾曬一天。晾曬到豆角表面沒有水分,並且微微發軟就可以了。


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3、把豆角切成一厘米長的小段。


4、加入3大勺食用鹽,拌勻。


5、準備一個無水無油的密封罐,把豆角放入罐中,壓實。

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6、豆角裝滿後,擰好蓋子,放到陰涼處發酵。


我們可以看到,發酵的第二天、豆角已經微微發黃,不是原來的翠綠色了。

第三天的時候,豆角程黃綠色,進入了發酵高峰期。

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第四天,豆角已經基本發酵完成,完全變成黃色。

此時豆角已經微微變酸,再放置個兩三天酸度合適就可以開吃了。


【小貼士】:腌酸豆角時,一定要確保所使用的器皿乾凈無油,比如洗豆角的盆子,切豆角的刀和砧板,再到裝豆角的盤子和密封罐。

使用之前最好用洗潔精清洗一遍,沖洗乾凈後晾乾再使用。

更細緻一點的話,洗好後用開水燙一遍,更能起到殺菌作用。

做酸豆角一定要在無油無生水的情況下完成。

因為油脂和生水能提供給一些乳酸菌以外的雜菌如黴菌,營養,使泡菜中乳酸菌受雜異菌染,從而影響發酵。


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